Intresset för choklad har stadigt ökat de senaste åren. Chokladprovningar har blivit ett folknöje och allt fler uppskattar njutningen av några bitar mörk choklad eller några praliner av god kvalitet.
Men samtidigt är det viktigt att komma ihåg att det är skillnad på choklad och choklad. Någon exakt definition av kvalitetschoklad finns visserligen inte, men helt klart är att mycket av den massproducerade choklad som finns på marknaden snarare kan klassificeras som godis än som kvalitetschoklad genom sina låga kakaohalt och höga sockerhalt. Kvalitetschoklad har ofta en kakaohalt på minst 60 procent – summan av kakaomassa och kakaosmör – medan resten är socker och andra ingredienser som till exempel vanilj. Därmed inte sagt att en hög
kakaohalt automatiskt innebär hög kvalitet. Det gäller också att kakaobönan är av hög kvalitet och tillvaratagits på rätt.
Kakaobönorna delas upp i tre huvud sorter: Criollo, som är den mest exklusiva och som svarar för endast några procent av världens chokladproduktion, samt Forastero respektive Trinitario, som är en korsning av de två förstnämnda. VÄXER UTMED EKVATORN Kakao (Theobroma cacao) är ett flera meter högt träd som växer vilt eller odlas i ett
bälte kring ekvatorn.konstgjord väg – och är därefter klara för leverans till chokladfabrikanterna. I chokladfabrikerna förädlas kakaon till choklad i flera steg. Först rensas bönorna från eventuella fruktskal och andra främmande föremål innan de rostas för att utveckla sin chokladarom. Efter att bönorna skalats och malts till en ytterst finkornig massa tillsätts övriga ingredienser, som till exempel socker, mjölkpulver (om det
är mjölkchoklad) samt kakaosmör. Ett av de sista stegen är conchning, då chokladmassan långsamt rörs om under flera timmar för att bli kvitt alla oönskade syror och bittra toner. Resultatet blir en mild, lättsmältande choklad med en slät,
glänsande yta som är färdig att använda
FLICKORNA KANOLD
År 1901 grundades Bröderna Kanolds Chokladfabrik och var
länge en av de största i branschen. 1982 upphörde tillverkningen, men 1998 återupptog Jeanna Kanold familjetraditionen genom att öppna en chokladbutik vid Victoriapassagen i centrala Göteborg. Den har därefter kompletterats
med försäljning och tillverkning i Saluhallen vid Kungstorget samt ett chokladkafé vid Grönsakstorget. Jeanna
Kanold lägger ned stor möda på att hitta nya, spännande
smakkombinationer, som till exempel praliner med smak av
getost och honung samt basilika och oliv. I kaféet finns även
möjlighet att avnjuta desserter och bakverk med choklad.
En av storsäljarna är ändå Göteborgstryffeln, en pralin som
är fylld med både ljus och mörk choklad, karamelliserat
socker och salt samt doppad i mörk choklad.
Adresser och öppettider på flickornakanold.com
BERZELII CHOKLAD
Berzelii Choklad är en av de mest välrenommerade chokladbutikerna i Göteborg med Claes Engberg, Monica Lääs och
Jimmy Wollberg vid rodret. Förra året flyttade butiken från
Berzeliigatan till Korsgatan med ingång via Almedalsmagasinet, nära Domkyrkan. Tonvikten ligger på praliner, desserter
och konfekt – allt tillverkat för hand vid den egna ”fabriken”
på Sofierogatan. Sortimentet av praliner är rikhaltigt – här
finns allt från det klassiska som nougat och ganache till det
lite mer exotiska som single malt-whisky från Skottland och
plantagekaffe från Kenya. Dessutom finns ett stort urval
chokladkakor från olika kvalitetstillverkare runt om i världen.
I anslutning till butiken finns även ett café där man, förutom
praliner och dessertbakelser, kan avnjuta läckra smörgåsar,
gott kaffe och varm choklad i många olika va
Chokladtårta
med björnbär
Exklusivt för Borgunda-Magasinet
delar Berzelii Choklad med sig av det
här läckra receptet på chokladtårta.
Browniebotten
50 g smör
35 g mörk choklad
1 tsk salt
1 dl muscovadosocker
1 ägg
½ dl vetemjöl
30g vit choklad i bitar
Smält smör och choklad tillsammans i mikron. Vispa ägg, salt och socker. Blanda ner det smälta smöret och chokladen i äggvispet. Tillsätt vetemjöl och den vita chokladen. Häll ner i fyrkantig form (18 x 18 cm) eller rund springform (20 cm). Baka i 170 grader i 8 minuter.
Låt kakan kallna i formen.
Björnbärskompott
3 dl frysta björnbär
1 msk socker
Tina bären och blanda med sockret.Tryck sönder bären med en gaffel, så bitarna blir mindre och lite juice från bäret kommer ut. Rör om noga och häll blandningen över brownien. Ställ i frys.
Lätt chokladmousse
125 ml mjölk
160 mörk choklad i bitar
250 vispgrädde
Koka upp mjölken och häll den över chokladen. Rör tills det blivit en slät massa och låt den kallna 20 minuter. Vispa grädden och blanda försiktigt i den i chokladen. Häll chokladmoussen över björnbärslagret och frys i timmar. Tag ut ur frys och skär försiktigt runt kanten på kakan för att ta bort formen. Skär upp i 12 bitar. Ställ i kyl tills den tinat cirka 2 timmar.
Dekoration
Riv mörk choklad eller mjölkchoklad
med osthyvel eller rivjärn och strö
över kakan. Servera!